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    田螺的做法較為繁多，其中最常見的應(yīng)當(dāng)是‘炒田螺’。

    炒田螺，一是要用急火爆炒，二是一定要用有獨(dú)特氣味的紫蘇葉作為佐料。

    在制作新鮮田螺之前，最好是先用鉗子將田螺的尾部剪掉。這樣做既可以去除田螺內(nèi)部的黑腸，而且也更加容易煮入味。

    程虎把田螺的尾部部剪斷之后，再?zèng)_洗一遍，然后撈出放入事先就已經(jīng)燒開水的鍋中。

    焯水，可以殺死田螺里的小蟲子。

    田螺雖然美味，但是由于是生長(zhǎng)在水里的生物，因此體內(nèi)會(huì)有很多細(xì)菌，以及一些微小的寄生蟲。

    所以在爆炒田螺之前，最好是先將田螺焯水一遍。

    濕噠噠的田螺放入水中，加大火力，沒一會(huì)兒，鍋里的水再次沸騰起來。

    隨著開水的翻滾，不少白色泡沫逐漸漂浮在水面上，被凸起的水眼擠到了鍋的邊緣。

    鍋里的田螺都是羅小花在河里撿的，個(gè)頭普遍不大。

    這種江南田螺現(xiàn)在已經(jīng)被命名為‘中華圓田螺’。它們通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流緩慢的江河里。

    中華圓田螺的黑褐色外殼十分薄，個(gè)頭又圓又短，這讓它們看起來胖墩墩且十分肉肥汁多的樣子。

    田螺從野外撿回家之后，必須放在清水里養(yǎng)幾天，還得勤換水，每天至少換兩次水。

    這有利于圓田螺將體內(nèi)的泥沙跟糞便排泄干凈。

    待田螺在鍋中的開水里翻滾了十多分鐘之后，程虎才用一個(gè)又圓又大的不銹鋼漏勺將鍋里的田螺部撈起來，放入盆中，再用清水清洗一遍。

    洗凈已經(jīng)焯熟的田螺后，將鍋入油燒熱，放入拍碎的蒜米、姜絲、紅辣椒等配菜熗炒出味，再入田螺，繼續(xù)翻炒。

    隨后，加入醬油、醋與白酒，翻炒一番，略加水，加蓋燒制。