“我可沒有胡說?！?br/>
文嵐正襟危坐，看向屋里一臉驚愕的大人們：“媽媽，你們忘了二堂哥他們正在嘗試的新農(nóng)業(yè)試驗啦？”
“新農(nóng)業(yè)？”關(guān)博萱思索了片刻后恍然大悟，“可是文輝他們的新品種才試驗了不到兩年，不管是養(yǎng)殖注意事項，還是水肥控制，都還不成熟。再說，今年的種植計劃早就發(fā)下去了，現(xiàn)在臨時變更，也來不及了?！?br/>
關(guān)博?？戳宋膷挂谎?，搖著頭說：“萱妹，你這是只緣身在此山中，別想太復(fù)雜，丫頭這是嘴饞了，想吃兔肉?！?br/>
文嵐咧嘴笑著點了點頭，不說話，把主動權(quán)交還給關(guān)博萱。
“哦，原來是說肉兔呀，嗨，我還真的是一時沒想起來?！标P(guān)博萱一抬頭就對上兩雙迷惑的眼睛，“我們廠附近很多荒地，前兩年開始墾荒，后來陸續(xù)引進了很多外國的可以食用的動植物。為了給增加食物，我們先后小范圍嘗試養(yǎng)羅非魚、紅魚、白鯧、白對蝦、公干魚等，后來發(fā)現(xiàn)還是更是適合養(yǎng)兔子?！?br/>
“養(yǎng)兔子？我們山上的兔子倒是偶爾能夠套到幾個，可是小兔子脾性大，根本養(yǎng)不活。”此間土生土長的殷祖榮當(dāng)然吃過兔子，可是本地沒有養(yǎng)兔子的習(xí)慣，一時間根本不明白為什么他們忽然說起了養(yǎng)兔子的事。
其實，兔子從大類來說分外穴兔家兔和野兔。
穴兔原產(chǎn)歐洲西班牙葡萄牙一帶，據(jù)傳因為中世紀的僧侶為了吃肉所以特意圈養(yǎng)馴化了穴兔。因為，在那個限令極其苛刻的年代，為了能夠在復(fù)活節(jié)前的齋戒期間吃點頭，教皇格里高利一世宣布：剛出生的兔子其實是魚，各位僧侶可以放心食用。因而，當(dāng)時的修道院里面大多都會養(yǎng)一些兔子，并大力推廣穴兔養(yǎng)殖。后來，這些馴化后的家兔通過絲綢之路逐漸傳入國內(nèi)，后世更是各種特別的兔肉菜成為四川的代表美食之一。
而國內(nèi)說的野兔，尤其是60年代人們在山上見到的兔子，大多數(shù)則屬于野兔。相對而言，野兔耳朵更長，腿也更長，跑得非?？臁Ｒ巴貌恍枰诙?，常年在野外奔馳，基本利用草叢、石塊間隙或者裂縫之類的地方休息。因為它們好斗，膽子非常小，聽覺敏銳，所以，在簡單圈養(yǎng)的方式下非常難以養(yǎng)活。
不過，隨著家兔逃逸，野外也漸漸出現(xiàn)了很多野化了的家兔，給森林植被造成莫大的困擾。澳大利亞為了消滅泛濫的兔子，挽回本土崩塌的生態(tài)環(huán)境平衡，甚至動用了毒氣?？上?，圍追堵截都對這些兔子無效，直到生物學(xué)家從南美洲引進了針對歐洲兔有致命效果的粘液瘤病毒，澳大利亞才把泛濫的兔子控制在一定的數(shù)量范圍之內(nèi)。
關(guān)博萱自然知道他們對于養(yǎng)兔子沒有什么概念，便簡單介紹了新安食品廠的養(yǎng)兔計劃，然后說：“兔子，我們主要養(yǎng)了兩種，一種是為了取兔皮和兔毛，一種是為了吃兔肉。我們也是從歐洲引進了良種肉兔后，才發(fā)現(xiàn)兔肉真的是見效很快的食物來源。我們廠那邊也是荒地多，適合種植苜蓿，適合拿來養(yǎng)兔子。這一年多下來，廠里的兔子不僅能夠滿足廣大職工家屬的需要，還能提供給供銷社和我們在穗市開設(shè)的安蘭百貨店做銷售。自從多了兔肉，現(xiàn)在廠里的工人吃的米飯都少了，節(jié)約了不少糧食。”
“要說吃兔子，我們這入冬之后也能套到幾只?？墒峭米佑中扔烛}，偏又沒有什么香味，老人孩子都很難嚼得動，一個不小心整盤菜都毀了，城里那些人真的喜歡嗎？”掌廚的伍大姐，聯(lián)想起骨頭多口感差的野兔肉，很難相信大家愿意掏錢買肉的時候不買豬肉該買兔肉。
兔肉脂肪和膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高，具有很高的營養(yǎng)價值。但它本身香味不足，肉質(zhì)比較柴，沒有特別好的口感。而且，山上的野兔耳聰目明，除非入冬變冷草木凋零，否則很難逮到野兔。所以，在老一輩的心目中，兔子肉只能作為野味嘗嘗鮮
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ter，不足以與雞鴨肉肉相提并論，更不用說豬肉那類的大葷菜了。
因為兔肉味淡這個特質(zhì)，兔肉一直沒有進入廣大菜市場的機會。一直到79年后，為了出口兔毛政府大量鼓勵養(yǎng)殖兔子致富，不想?yún)s遇到82年國際兔毛出口價降低，國內(nèi)兔毛大量堆積。政府開始鼓勵兔肉制品生產(chǎn)，四川人開始發(fā)明各種兔肉新吃法。寡淡的兔肉，和川菜的烹飪手法簡直絕配。川菜慣用重油，慣用各種調(diào)料，包括大量的辣椒和香料。食物在川式爆炒下，和重油香料一起，激發(fā)了食材的最大香味。于是，原本滋味清淡的兔肉，經(jīng)過川菜大師的調(diào)制，變成了讓人垂涎三尺的美味佳肴。
關(guān)博萱指著屋外的辣椒樹：“我們現(xiàn)在的兔子基本上都是用辣椒炒制的，咸、香、鮮、辣，越嚼越香。我們廚房的裘大爺師從川菜大師，把兔子全部分解開來分別炒制，從頭到腳，兔盡其用。兔腦殼，肉都藏在骨頭的犄角旮旯里面，很多師傅下班之后買一兩個兔頭回去下酒。兔肉則拿來做成主菜，什么冷吃兔、香辣兔、手撕兔，各有各滋味，很多熟客都搶著買的?！?br/>