入了冬，伏大廚并沒有邀請雷大師他們享受銅鍋羊肉。

    因為，趕在在試營業(yè)前，伏大廚特意請了桃花峪的工匠師傅們到茉香樓聚餐。

    一走進(jìn)酒樓，便看見全場都是清漆木質(zhì)桌椅，座位間俱是復(fù)古的雕花隔窗，墻壁上畫著風(fēng)景宜人的山水畫。單獨(dú)辟出的一面墻上還掛著二胡、快板、月琴等中式傳統(tǒng)樂器。

    雷大師等北京籍師傅，被服務(wù)員統(tǒng)一帶到二樓。

    伴著若有若無的民樂聲，一個個橙黃的銅鍋被端上了桌子。

    看著銅鍋上蒸騰的熱氣，胃里的饞蟲早已被喚醒，年輕的工匠們?nèi)滩蛔“芽曜由爝M(jìn)旁邊的肉碟里。

    雷大師筷尾在銅鍋的柄上輕輕一敲，銅鍋嗡嗡作響。

    “這真的是我們那的紫銅？”雷大師一臉的不可置信。

    要知道，這里可是加州，一匹布運(yùn)過來都價格不菲，更何況是這么占地方的銅鍋。

    “還是您識貨，這的確是專門請了北京老師傅用紫銅打造的銅鍋。這東西，可費(fèi)了我們不少功夫。不過，這東西就得用紫銅做得才夠地道?！狈髲N笑得一臉得意。

    老北京涮羊肉，重點(diǎn)就在一個涮字。為了達(dá)到肉質(zhì)滑嫩的效果，一定得使用能夠快速升溫的好鍋。銅器導(dǎo)熱性能好，升溫快，溫度還能比鐵鍋高，更能達(dá)到涮的效果。

    老北京的火鍋，與南方不一樣，不加什么底料，基本上一鍋清水足矣。用一點(diǎn)蔥姜、干菇、紅棗體味，更能突出肉質(zhì)的鮮美。

    這次，伏大廚挑得是自家牧場產(chǎn)的羊肉。精選最嫩的羊后腿肉和羊上腦，用手快刀切片，羊肉無血水、無異味。新鮮的羊肉，最大程度上保留了本身的纖維和汁水，因此完全可以做到立盤不到。

    雷大師挑了一片羊上腦，也就是羊脊骨兩側(cè)接近頭部的肉，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪沉淀在肉質(zhì)中看起來就像如同大理石花斑一樣。

    雷大夾著陽上腦伸進(jìn)銅鍋，羊肉在翻滾的清湯中一左一右輕輕蕩漾，4秒鐘就提筷。入口沒有一絲羊膻味，只有獨(dú)特的奶脂香在嘴里散發(fā)開來。清、香、鮮、美，一如記憶中的家鄉(xiāng)美味。

    雷大師愉快地半瞇著眼睛，細(xì)細(xì)體會這久違的口感。忽然，他眼睛一瞪，低頭看向醬料碗，不敢置信地用筷子尖挑了一點(diǎn)麻醬送入嘴中。品了片刻，他微微顫抖地問到：“這是……”

    “沒錯，還是您舌頭厲害，這的確是用我們那直接運(yùn)過來的二八醬和韭菜花。這麻醬，可是專門托人從同日升買回來的，口感與眾不同?！本穆裰玫牟实氨话l(fā)現(xiàn)了，伏大廚拍手大笑。

    一個地方，有一個地方特定的口味習(xí)慣，無法輕易改變。