91年，我參加工作。

    單位雖有食堂，但大家通常都自己帶飯。

    那時(shí)候📳🞸😼年輕，所以一到吃飯點(diǎn)🗮🟂🚘兒，就端著飯盒子滿車間串游?？吹侥奈粠煾碉埡欣?#128991;🞖🔊有好吃的，就厚著臉皮來一筷子。

    車間有位張師傅，江西人。每年春節(jié)后，張🟅師傅都會(huì)從老家?guī)б恍┩撂禺a(chǎn)回來。

    正🃣🙥月初十的中午，張師傅手托著個(gè)小壇子，挨盤兒讓大家?？创蠹翌l頻擺手的樣子，我便好奇的湊過去看。

    小壇里油汪汪⚛💂的，沁潤著紅白相間的豆腐乳，油香撲鼻，甚是誘人。只吃過老北京青紅方的我，哪兒見過這等美味，于是毫不客氣的伸過筷子去。

    張師傅笑著說“這東西，你不一定吃🞯🗨🞋得慣呀！”

    我心想：“豆汁兒都能喝，一塊兒🕒🈿醬豆腐算個(gè)啥？”🈔♧

    我用夾紅方的力度去鉗它，那腐乳卻碎裂成幾瓣🆮💻🗀兒，這很讓我感到意外。因?yàn)橐晕业慕?jīng)驗(yàn)，腐乳皆是細(xì)膩綿軟的💟📆，完全不是此等糟硬質(zhì)地呀！張師傅見此，便給我夾了一整塊兒。當(dāng)我急不可耐的夾了點(diǎn)兒放進(jìn)嘴里時(shí)，額，我總算知道其他師傅為什么頻頻擺手了！

    一🃣🙥股子濃烈的擦桌布的霉味兒，混合著菜籽油的油味兒直沖鼻腔！這這這，這是什么？咸辣也就罷了🔻，這股子味兒簡直了！

    咽也咽不得，吐也吐不得，🗨我絕望的抬起頭，張師傅正看著我。沒辦法，就著兩大口米飯強(qiáng)忍著咽🄭下這一口，就再?zèng)]勇氣碰🐏⚢📃第二筷子了。

    口味，因🙸🏎😻人而異，更因地而異。正所謂，你之蜜糖，他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和豆汁兒，江西人民估計(jì)也是消受不來的。也許這就是地方美食往往無法在異地生存的原因吧。

    很🃣🙥多年以后我才知🝽道，這是江西霉豆腐，和景德鎮(zhèn)瓷器齊名！

    雖同為特產(chǎn)，但霉豆腐和景德鎮(zhèn)瓷器不同，它是🆮💻🗀平民的美味，發(fā)于鄉(xiāng)野，遍布🅼🋻🞢街巷。

    做霉豆腐的方法頗為繁瑣。

    要選用石膏豆腐，而且要選用略硬的，這樣🟅才能使做好的霉豆腐不至于軟🟉趴趴的。

    要將整塊兒豆腐放在竹篦子上🗮🟂🚘，通風(fēng)干燥一天，為的是瀝去豆腐中多余的水分。

    然后將📳🞸😼豆腐切成適當(dāng)大小的🗨坯子，分散的碼在竹籮上，再蓋上厚棉被，使其發(fā)酵。秋冬季大概二十幾天的樣子，坯子表面會(huì)長出🐶🄙黃色或白色的霉菌絲。